Умами: пятый вкус скажет о вашем здоровье

26.01.2015 22:42
вкус умами - японский повар готовит

Когда речь идет о вкусе, каждый вспоминает соленый, сладкий, горький и кислый. Тем не менее, есть менее известный - пятый вкус, который, как теперь выяснилось, весьма полезен для здоровья. Особенно у пожилых людей.

Если вас попросят описать вкус пищи УМАМИ, вы, вероятно, окажетесь в затруднении. Тем не менее, именно умами является одним из 5 основных вкусов наряду с соленым, сладким, горьким и кислым! Умами происходит от японского слова, означающего "отличный вкус". Этот аромат описывает полный вкус блюда: оно в целом замечательное и имеет прочное и мягкое послевкусие.

Первое восприятие умами связано с молоком. Позже вкус был обнаружен в сырах, соевом соусе, спелых томатах. В наше время вкус умами все больше выходит из тени. Исследование, опубликованное в журнале" Вкус" действительно показывает преимущества умами  для здоровья. Сегодня обнаружена "тесная связь между восприятием человека вкусом умами и физического состояния человека", говорят японские исследователи Стоматологической школы Университета Тохоку.

Вкус умами и здоровье пожилых людей

Японские ученые обнаружили, что существует связь между потерей вкусовых ощущений умами пожилых людей, снижением аппетита и ухудшением их здоровья. Среди характеристик вкуса умами, действительно, есть стимуляция выработки слюны и, таким образом, улучшая чувство вкуса и стимуляцию аппетита.


Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

В ходе исследования ученые из Японии стремились стимулировать вкус умами среди 44 пожилых людей. С помощью чайного гриба (ферментированный чай, сделанный из морских водорослей), ученые вернули старикам вкус. Затем у них был восстановлен аппетит, нормализовался вес и улучшилось общее состояние здоровья значительно.

"Доказательство того, что обладание вкусом умами не только способствует сохранению хорошего здоровья полости рта, но и для общего здоровья в пожилом возрасте", говорят исследователи указывая, что этот вкус должны быть приняты во внимание работниками здравоохранения во всем мире для советов по организации правильного здорового питания у пожилых людей.

Автор: Кристина Бауэр, "Московская медицина"

Материалы по теме

Не зря говорят "как много в этом взгляде"! Когда люди и собаки смотрят друг другу в глаза, уровень окситоцина, гормона любви, доверия и радости, резко возрастает в их мозгу и...

Эпидемия Эбола еще не побеждена, но новая надежда рождается. Японская вакцина против лихорадки Эбола в ходе клинических испытаний в Гвинее, добилась результатов, достойный "...

"Доктор, сколько мне осталось жить?" Часто задаваемый вопрос во время тяжелой болезни, причем врачи действительно не всегда имеют имеют точного ответа на него. Возможно, теперь...

Вот еще одна причина с юных лет активно потреблять рыбу: рыбий жир является естественным сжигателем человеческого жира, согласно недавнему исследованию японских ученых.

...

Неправильное число хромосом в клетках яичника у женщин может вызвать генетические заболевания или выкидыш. Японские исследователи определили механизм этих хромосомных ошибок....

Комментировать