Ученые: жир это шестой вкус!

10.02.2015 23:17
Жирный чизбургер с беконом, жир стекает по руке

Жир - именно он скоро добавится к существующим пяти основных вкусам, которые нам известны и понятны: кислый, горький, сладкий, соленый и умами ...Забудьте про Брюса Уиллиса и его "шестой элемент": если бы фильм снимали сегодня и брутальный Уиллис занимался поиском и спасением "шестого элемента", то это была бы не потрясающая Милла Йовович, а большой жирный чизбургер! Как считает команда исследователей из Австралии, именно жир становится нашим шестым основным вкусом, то есть тем вкусом, который различают наши вкусовые рецепторы. 

Первые четыре известны давным-давно, это соленый, сладкий, кислый и горький. Пятый можно считать более индивидуальным: он называется умами или "великолепный вкус", определенный в Японии в начале прошлого века. Однако, исследование, результаты которого были опубликованы в последнем номере журнала Flavour (буквально, "вкус"), команды Рассела Киста, из университета Дикина в Мельбурне (Deakin university), говорит, что у человечества сформировался шестой основной вкус: вкус жира.

Чтобы вкус был признан в качестве основного, он должен отвечать пяти критериям. Среди них, способность вкусовых рецепторов языка (например, сосочков) обнаружить жирные кислоты. Австралийское исследование говорит, что жир отвечает этим пяти условиям, и что "доказательств сейчас в основном достаточно для утверждения жира в качестве вкуса".

Вкус жира самый полезный?

Результаты исследователей могут на самом деле иметь прикладное положительное последствие для здоровья человека. Согласно отчету исследовательской, они доказали, что существует связь между чувствительности языка к жирным кислотам и развитием ожирения - чем больше вкусовые рецепторы чувствительные к жиру, тем меньше вы едите. Испытания на людях показали, что те, кто идентифицирован как имеющие аномально низкую чувствительность к жиру, потребляли больше обезжиренных продуктов, в то время как сверхчувствительные люди ко вкусу жира буквально выжимали жир из мяса, чтобы избежать поглощения насыщенных жиров.


Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Ученые надеются, что лучшее определение связи между чувствительности к жирным кислотам и потреблением жирных продуктов, позволит точнее определить мотивацию ожирения, и таким образом лучше бороться с лишними килограммами.

Автор статьи: Кристина Бауэр, "Московская медицина"

Материалы по теме

Мадлен Стюарт, 18-летняя девушка из Австралии (Брисбен) с синдромом Дауна, стала музой двух американских брендов и по факту- супермоделью. Все вместе - она сама, ее родители и...

Перец чили способен помочь сжечь калории без физических усилий, делает вывод исследование, результаты которого опубликованы в последнем номере научного журнала PlosOne.

...

Ученым удалось восстановить память у 17 человек, воздействуя через электроды непосредственно на мозг. Этот удачный эксперимент может быть первым шагом на пути к созданию «...

Австралийский суд обязал компанию Reckitt Benckiser, производящую популярный препарат Нурофен, снять с продажи некоторые виды своих фирменных продуктов в связи стем, что их...

Ученые обнаружили белок, который влияет на выживаемость больных раком молочной железы. Согласно исследованию, проведенному Юго-западным медицинским центром UT, этот белок...

Комментировать